スパイスカレー

痺れる辛さがおいしい!中華スパイスで作る麻婆豆腐カレーの作り方【レシピ】

今回は、中華スパイスを使った麻婆豆腐カレーの作り方をご紹介します。

フリーヨガインストラクターを主として活動しつつ、骨格調整やアロマセラピストの資格を生かし様々な活動を行っています。毎日スパイスカレーを食べています。
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麻婆豆腐といえば中華料理の定番ですが、いざ本格的に作ろうと思っても、中華調味料が家になかったり、使い方がよくわからなくて諦めてしまった経験ありませんか?

今回作る麻婆豆腐カレーは、少なくとも花椒と豆板醤を揃えれば作ることができます。

スパイスカレーと中華の組み合わせは想像できないかもしれませんが、痺れるような辛さが美味しく、よく合います!

ぜひこの機会に、本格的な中華とスパイスカレーの両方をご自宅で楽しんでいただければと思います♪

基本の麻婆豆腐

麻婆豆腐(マーボードウフ)は、中国の四川料理です。

挽肉・赤唐辛子・花椒(ホアジャオ)・豆板醤(トウバンジャン)・豆豉(トウチ)などを炒め、鶏がらスープに豆腐加えて煮込んだお料理です。

麻辣豆腐の「麻」という漢字は「痺れる」という意味で、これは花椒を指しています。

香りがかなり強いので好みはあると思いますが、今回の麻婆豆腐カレーでは使っていきたいと思います♪

材料のご紹介

材料(4〜5人前)

  • 豚挽肉   300g
  • 豆腐 300g
  • ネギ(青い部分) 一本分
  • ニンニク 一片(すりおろし)
  • 生姜 一片(すりおろし)
  • 青唐辛子、またはししとう 1本
  • トマトピューレ 大さじ2
  • 玉ねぎ 一つ(大きめのみじん切り)
  • 豆豉 5g
  • 豆板醤 大さじ1
  • 中華スープ 500ml
  • 黒糖 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1

ホールスパイス

  • 花椒 小さじ1
  • シナモン 5センチ
  • カルダモン 2つ
  • クローブ 3つ
  • チリ 2本
  • スターアニス(八角) 1つ
  • クミンシード 小さじ1

パウダースパイス

  • コリアンダーパウダー 大さじ1
  • ターメリック 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/2
  • ガラムマサラ 大さじ1
  • 辛いのが苦手な場合、スパイスは、チリも花椒の量もご自身で調整して作りましょう。
  • 中華スープは市販のお好みのもので大丈夫です。

麻婆豆腐カレーの作り方

下準備

①沸騰したお湯に塩はひとつまみを入れて、豆腐を約2分茹でます。

茹でておくことで、余計な水分がとれて水切りできます。

②豆豉をお湯にふやかしておきます。

③香りを出すために、ホールスパイスの花椒をミルで軽く挽いておきます。

作り方

①鍋に油大さじ2をいれ、スターアニス、花椒、ブラックペッパー、シナモンカルダモン、グローブ、入れて香りを出します。(弱火)

②香りが出てきたら、クミンシード、チリを入れ、クミンシードが弾けてきたらニンニク、生姜のおろし、青唐辛子を入れさらに香りを出します。(中火)

③ネギの青い部分と玉ねぎを入れ、ネギの香りがしてきたら塩ひとつまみ入れそのまま2分間放置します。(中火)

火が強いとネギが焦げてしまうので気をつけましょう。

④一度火を止めて、ガラムマサラ以外のパウダースパイスを入れ、よく馴染ませます。

⑤ ふやかした豆豉を細かく刻んで鍋に入れ、さらに豆板醤も加えたらよく炒めます。(弱火)

この時、お好みで黒糖を加えると、コクが出るのでオススメです♪

⑥豚のひき肉を入れ、中火にしてよく炒めたら、トマトピューレも加えていきます。

⑦お肉に火が通ったら、中華スープ500mlを入れて中火で蓋をして5分煮込みます。

⑧5分経ったら豆腐を加えて、更に弱火で15分ほど煮込んでいきます。

⑨ここで、ガラムマサラを加えます。

⑩最後にお好みで、オイスターソース小さじ1を入れ、味を整えたら完成です。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

今回は麻婆豆腐をスパイスカレーにアレンジさせて作ってみました。

聞いたことや使ったことがない中華スパイスもあったかと思いますが、最初にお伝えした様に、今回作る麻婆豆腐カレーは、花椒と豆板醤を揃えれば作れるメニューです。

辛さは各ご家庭のお好みでで調整してみて下さいね。

これから暑い季節になりますが、スパイシーな料理を食べて汗を掻くことで体を冷ましてくれるので、おすすめです。

ぜひ、参考にしていただけたら嬉しいです。

それでは、今回も最後までご覧いただきありがとうございました。

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